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二極化する飲食業界に注目しよう
趣味や嗜好の多様化が進む現在、飲食業界もその影響をうけています。数年前から市場が足踏み状態を続けている飲食業界ですが、その潜在マーケットは約30兆円と言われ、まだまだ成長し続ける余地は十分に残っています。
とはいえ、その成長していく市場以上に飲食業界の生き残りを賭けた競争は、規模の大小を問わず激化しています。こうした激しい競争の中、飲食業界は二極化していく傾向にあるようです。ひとつはより高品質の商品やサービスを求める消費者の要求に対応していく「本物志向」の店。もうひとつは大規模なマーケティング戦略とコストダウンを思い切って進め「チェーン化」していく店と両極端に分かれる時代が来ているのです。
転職を考えるにあたって、自分に合った職場が「本物志向」の店なのか、「チェーン化」戦略をとっている店なのかは、重要な指標となります。「本物志向」の店で食や接客の道をきわめていきたいのか？「チェーン化」していく店で多くの顧客を相手に仕事をしてみたいのか？ 二極化していく飲食業界の中で転職に成功するためには、自分が求める仕事に対するイメージをはっきりさせねばなりません。
飲食業界の進んでいる方向を知ろう
二極化していく傾向にある飲食業界ですが、飲食業界で働くにあたっては共通して知っておかねばならない事例があります。近年、飲食業界では産地や賞味期限などの偽装問題や輸入食品の品質に関する問題が、しばしば報道されています。このため消費者たちの食品に対する「品質」や「安全」に対する問題意識や要求は急激に高まる一方です。
こうした消費者たちの意識の変化や要求の高まりについては、「本物志向」の店はもちろんのこと、「チェーン化」している店であっても対応をしていかねばならない課題です。いわば飲食業界全体が共通して取り組んでいる状況にあると言ってもよいでしょう。
当然のことながら企業側も食品の「品質」や「安全」に対する高い知識や意識を持った人材を求めており、これに関わる資格やスキルを身につけることが転職にあたって大きなアドバンテージになっていくのは間違いありません。
