趣味や嗜好の多様化が進む現在、飲食店・外食・飲食業界もその影響を受けています。数年前から市場が足踏み状態を続けている飲食業界ですが、その潜在マーケットは約30兆円と言われ、まだまだ成長し続ける余地は十分に残っています。

とはいえ、その成長していく市場以上に飲食業界の生き残りを賭けた競争は、店舗の規模の大小を問わず激化しています。こうした激しい競争の中、飲食店・飲食業界は二極化していく傾向にあるようです。

ひとつは、より高品質の料理や接客サービスを求める消費者の要求に対応していく「本物志向」の店舗。もうひとつは、大規模なマーケティング戦略とコストダウンを思い切って進め「チェーン化」させていく店舗。このように、飲食店舗が両極端に分かれる時代が来ているのです。

転職を考えるにあたって、自分に合った職場が「本物志向」の店舗なのか、「チェーン店化」戦略をとっている店舗なのか。求人情報を見る上で、重要な指標としなければなりません。「本物志向」の店舗で、料理や接客の道を極めていきたいのか？「チェーン店化」していく店舗で多くの顧客を相手に仕事をしてみたいのか？二極化していく飲食業界の中で転職を成功させる為には、自分が求める仕事に対するイメージをはっきりさせねばなりません。

二極化していく傾向にある外食・飲食業界ですが、転職して飲食店・飲食業界で働くにあたっては共通して知っておかねばならない事例があります。近年、飲食業界では産地や賞味期限などの偽装問題や輸入食品の品質に関する問題が、しばしば報道されています。この為、消費者たちの料理・食品に対する「品質」や「安全」に対する問題意識や要求は急激に高まる一方です。

こうした消費者たちの料理に対する意識の変化や要求の高まりについては、「本物志向」の店舗はもちろんのこと、「チェーン店化」している店舗であっても、対応をしていかねばならない課題です。いわば飲食業界全体が共通して取り組んでいる状況にあると言ってもよいでしょう。

当然のことながら企業側も料理・食品の「品質」や「安全」に対する高い知識や意識を持った人材を求めており、これに関わる資格やスキルを身につけることが飲食店に転職にあたって大きなアドバンテージになっていくのは間違いありません。