飲食業界で成功するための
キャリアプラン

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1まずは現場を知ろう

飲食店・外食・飲食業界で、成功する為にまず必要なのは、やはりその店舗の現場を知ることです。特に飲食業界は、顧客のニーズがダイレクトに売り上げや利益に反映される業種です｡体力やバイタリティが必要とされる職場の多い業種ですが、現場を「学ぶ」気持ちで働くことは、飲食店・飲食業界における転職・キャリアアップの基本と言えるでしょう。

飲食店現場スタッフの例
接客・ホールスタッフ 直接、顧客に接することによってサービスとは何かを学び、顧客のニーズに触れることで、飲食店・外食・飲食業界では、最も重要な経験を得られます。
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調理スタッフ・調理師 料理を作る技術を学ぶだけでなく、自分なりにオリジナルの料理・商品を開発していく意欲を持つことが調理師としての将来に繋がります 。
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2管理職で人事や店舗の管理を学ぶ

飲食店・外食・飲食業界の現場や店長として、キャリアやスキルを身に付けたら、管理職となって、より高度な部下や店舗の管理法を学んでいきましょう。また飲食業界内の知識ばかりでなく、マーケティングや広報、店舗経営・会社経営についても、この段階から研究して、より大きな仕事が出来るように備えておくのも大切です。

料理長・料理長候補 飲食店の中心となるのは、なんといっても顧客が求める料理・商品を効率良く提供することです。職人気質が多い料理人の管理、品質とコストを両立した仕入れについて研究するなど、飲食業界で成功する為のヒントは料理長の仕事の中に多く含まれています。
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店長・店長候補 一店舗を任されることによって、立地や人事、客層などを見極め、売上と利益を向上させるための方法を学べます。店長として、ひとつの店を繁盛させることは、飲食業界で成功をつかむための第一歩と言えるでしょう。
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SV・マネージャー

いくつもの店舗を管理することにより飲食店・飲食業界で成功するための総合的な戦略を研究し、より大規模な展開を考えられるように視野を広げていきましょう。この段階になると本格的なマーケティングや広報などの知識が必要となります。

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3独立を考える

飲食店・飲食業界で働く人の多くが目標としているのは、なんといっても独立し、自分自身の店を持つことでしょう。飲食業界と転職の動向でもご説明したように、近年の飲食店・飲食業界は二極化が激しく進んでおり、独立するにあたっては自分のスキルや志向を考え、はっきりとどちらの方向に進むのか決定するのが成功の必須条件となります。

二極化する飲食店・飲食業界
本物志向店舗 高いスキルを持った料理人や高品質のサービスを提供できる人材を集め、安全かつ高品質な材料を仕入れるのはもちろんですが、｢この飲食店ならでは！｣という特色を打ち出せなければ、競争の激しい飲食業界ではたちまち埋もれてしまいます。自分がこれまでつちかった経験やスキルを見つめなおし、自分だけができる「オンリーワン」を目指しましょう。
チェーン店舗 効率のよいマーケティングや広報が必要がとなるのはもちろんですが、近年ではよりサービスや商品が特化した、顧客にとってわかりやすい特徴のあるチェーン店が業績を伸ばしていく傾向にあります。「低価格」、「高品質」、「安全」、「国産」、「ブランド」など近年の顧客が好むキーワードをヒントに「イメージしやすい商品」を開発して、大々的に打ち出していきましょう。
4広がる自分の夢と仕事

競争の激しい飲食店・飲食業界ですが、誰でも利用する業界なだけに、成功すればより大きな夢を描くことができる業界でもあります。30兆円産業にも届こうとする飲食店・飲食業界の中で働くならば、大きなビジョンと高い目標意識を持って仕事をしたほうがモチベーションを維持して働けるでしょうし、自然に成功もついてくるものです。